リボッリータは、トスカーナ発祥の素朴でボリュームのあるスープで、白いんげん豆、ホールトマト、カーボロネロ、トスカーナパン、さまざまな野菜で作られます。リボッリータという言葉は文字通り「再び煮る」という意味で、伝統的には前日のスープの残りを温めて作られます。この料理は、寒い季節にぴったりの温かく栄養豊富なコンフォートフードです。
豆を茹でる（戻さない場合は2〜3時間かかります。にんにく2片、セージの小枝1本、トスカーナ風にオリーブオイルを少し加えた塩水で、沸騰しない程度の水で茹でることが重要です）
その間にカーボロネロを掃除し、硬い中心の茎を取り除きます
カーボロネロとサボイキャベツの葉を小さく切り、ズッキーニをスライスします
にんにく3片、玉ねぎ半分、セージの葉4〜5枚、ローズマリーの小枝1本の葉、唐辛子3本、野菜またはきのこのブイヨンキューブ2個と少量の水を一緒にミキサーにかけます。玉ねぎと新鮮な香草でみじん切りを作り、大きな鍋にたっぷりのオリーブオイルで炒めます。1分間、bの野菜を加えた後、鍋の底がしっかりと覆われるようにエクストラバージンオリーブオイルを使用し、3分間強火でほぼ焦げるまで炒めます
キャベツを加えます
鍋
ナイフ
まな板
フライパン
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。
リボッリータはトスカーナ料理の代表的な料理です。
Italia, Toscana
| エネルギー (kcal) | 106.53 |
| 炭水化物 (g) | 21.13 |
| うち糖質（g） | 2.25 |
| 脂肪 (g) | 0.34 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.05 |
| タンパク質 (g) | 4.21 |
| 食物繊維 (g) | 3.79 |
| セール | 0.16 |
