リガトーニ・アッラ・グリチャのレシピは、ローマ料理の定番のプリモ（第一皿）です。グアンチャーレとペコリーノ・ロマーノの使用により、シンプルながら風味が濃厚な一皿です。グリチャは、より有名なアマトリチャーナの祖先とされ、トマトが使われていない点で区別されます。
鍋にオリーブオイル、ラード、薄切りにしたグアンチャーレ、唐辛子を入れて火にかける。グアンチャーレがほんのり色づいたら取り出し、温かくしておく。
みじん切りにしたニンニクと玉ねぎを鍋に加えて炒める。
取り出したグアンチャーレを鍋に戻して味をなじませる。
火から下ろす。
リガトーニをアルデンテに茹でて湯を切り、グアンチャーレのソースで和える。すりおろしたペコリーノチーズを振りかけて提供する。
フライパン
木のスプーン
包丁
Italia, Lazio
| エネルギー (kcal) | 412.82 |
| 炭水化物 (g) | 34.89 |
| うち糖質（g） | 1.75 |
| 脂肪 (g) | 25.96 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 3.33 |
| タンパク質 (g) | 11.44 |
| 食物繊維 (g) | 0.94 |
| セール | 0.22 |
