リガトーニ・アッラ・グリチアのレシピは、ローマ料理のクラシックなプリモ・ピアットです。グアンチャーレとペコリーノ・ローマーノを使用することで、シンプルですが濃厚な味わいの料理です。グリチアは、より有名なアマトリチャーナの祖先と考えられ、トマトが使われていない点で異なります。
鍋にオリーブオイル、ラード、切ったグアンチャーレ、唐辛子を入れて混ぜる；グアンチャーレがほのかに色づいたら取り出し、温めておく
鍋にみじん切りしたニンニクとタマネギを入れ、炒める
鍋にグアンチャーレを戻し、味をなじませる
火から下ろす
リガトーニをアルデンテに茹でて水を切り、グアンチャーレのソースで和え、ペコリーノを振りかけて提供する
フライパン
木製のスプーン
ナイフ
Italy, Lazio
| エネルギー (kcal) | 412.82 |
| 炭水化物 (g) | 34.89 |
| うち糖質（g） | 1.75 |
| 脂肪 (g) | 25.96 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 3.33 |
| タンパク質 (g) | 11.44 |
| 食物繊維 (g) | 0.94 |
| セール | 0.22 |
