リガトーニ・コン・ラ・パヤータはローマ料理の代表的な一品です。パヤータは未発達の子牛の腸で、リガトーニパスタと共に美味しく調理されます。この料理はパンチェッタ、玉ねぎ、セロリ、パセリ、にんにくで味付けされ、トマトソース、白ワイン（辛口）、クローブ、ワインビネガーで長時間煮込まれ、濃厚で豊かな風味を引き出します。たっぷりのペコリーノ・ロマーノチーズ（すりおろし）とエクストラバージンオリーブオイルをかけて提供されます。特別な機会や伝統的なローマのランチにぴったりの美味しくジューシーな一品です。
パヤータの皮をむき、約20cmの長さに切る
皿に入れ、酢を振りかける
玉ねぎ、セロリ、パセリ、パンチェッタをみじん切りにし、にんにく2片と少量のオリーブオイルと共に土鍋に入れる。炒めてからにんにくを取り除き、パヤータ、塩、こしょう、クローブを加え、ワインを注いで蒸発させ、4杯の温水で薄めたトマトソースを加える
蓋をして弱火で約3時間煮込む
ソースが濃くなるまで煮込み、必要に応じてさらに温水を加える
その間にリガトーニを茹で、アルデンテに仕上げ、温かい皿に盛り付け、パヤータとペコリーノを添えて提供する
フライパン
キャセロール
ナイフ
まな板
おたま
残り物は冷蔵庫で最大2日間保存可能。
ローマ料理の伝統的な一品。
Italia, Lazio
| エネルギー (kcal) | 150.73 |
| 炭水化物 (g) | 11.68 |
| うち糖質（g） | 0.45 |
| 脂肪 (g) | 3.59 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.24 |
| タンパク質 (g) | 15.68 |
| 食物繊維 (g) | 0.28 |
| セール | 0.06 |
