この料理の特徴は、家庭用と野生の肉の組み合わせであり、カラブリアやカンパニア内陸部のいくつかの地域で高く評価されているヤマネを含むことです。
大きな土鍋にオリーブオイルとラードを入れ、薄くスライスしたタマネギを炒め、骨を外さずに小さく切った肉を加えます。
少しずつ赤ワインを注ぎます。
完全に蒸発したら、少量の水、コットン糸でしっかりと結んだパセリとローリエ、塩、刻んだ唐辛子、輪切りにしたズッキーニを加えます。
完全に調理されたら、パセリの束を取り除きます。
リガトーニを少し塩を加えた水でアルデンテに茹で、水を切り、鍋に入れ、ペコリーノチーズを振りかけ、数分間火にかけてソテーし、肉と一緒に提供します。
フライパン
木製スプーン
Italia
| エネルギー (kcal) | 177.35 |
| 炭水化物 (g) | 19.02 |
| うち糖質（g） | 0.86 |
| 脂肪 (g) | 9.13 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.55 |
| タンパク質 (g) | 4.72 |
| 食物繊維 (g) | 0.56 |
| セール | 0.07 |
