この料理の特徴は、カラブリアやカンパーニャ内陸の一部地域で広く評価されている、ギロを含む家畜と野生の肉の組み合わせです。
大きな土鍋にオイルとシュニャを入れ、薄切りにした玉ねぎを炒め、骨なしの肉を小さく切って加えます。
赤ワインを少しずつ加えます。
全て蒸発したら、水を少しずつ加え、ひもで結んだパセリの束とローレル、塩、刻んだ唐辛子、輪切りのズッキーニを加えます。
完全に調理したら、束を取り除きます。
少し塩を加えたお湯でリガトーニをアルデンテに茹でて、水を切って鍋に入れ、よくかき混ぜ、ペコリーノチーズを振りかけて、数分間火にかけてから、肉と一緒に盛り付けます。
フライパン
木のスプーン
Italy
