リコッタ・カンノーリ

小麦粉で山を作り、中心にラードと卵の黄身2個を入れ、アルコールとワインを加えてしっかりとした生地になるまでこねる

生地を布巾で覆ってしばらく休ませる（約30分）

次に、2-3mmの厚さに生地を伸ばし、直径約10cmの円形に切る

各円形生地を専用のカンノーリパイプに巻く（昔は竹製だったが、今は金属製が一般的）

生地の2つの端をしっかりと接着し、たっぷりのラードでカンノーリを揚げる

黄金色になるまで揚げ、吸収紙の上で油を切る

冷やしてからカンノーリをパイプから外す

フィリングの準備：リコッタと砂糖を混ぜ、滑らかなクリームになるまでこす

canditiとチョコレートを加え、よく混ぜる

カンノーリに詰め、湿らせたナイフの刃で両端を整え、非常に細かく刻んだトーストしたアーモンドで飾る

最後に粉砂糖をふりかける