リコッタのポルペッティーネ

ボウルにリコッタ、泡立てた卵白、すりおろしたトリュフ、パン粉を一緒に入れます。

均一で扱いやすい生地になるまでよく混ぜ、手のひらで小さな団子を作り、卵に浸し、パン粉（少量の胡椒と他のトリュフで味付けしたもの）に転がします。

最後に、よく熱した油に浸し、きつね色になるまで揚げます。

最後に、余分な油を取り除くために、吸収紙で覆った平皿に置きます。

すぐに熱くてカリカリの状態で提供します。

ヒント：提供する前に、薄くスライスした黒トリュフを振りかけると良いでしょう。