リジ エ ビジ デル ドージェ

リジ エ ビジは、ヴェネツィア料理の伝統的な料理で、ヴェネツィア方言の「ビジ」（エンドウ豆）に由来します。とてもクリーミーなリゾットで、柔らかいエンドウ豆とリゾ ヴィアローネ ナノで作られ、サヤエンドウ、玉ねぎ、にんじん、アニスの種で風味を付けたブロードで豊かにされます。さらに風味を加えるために、エシャロット、角切りパンチェッタ、オリーブオイルでソフリットを作り、調理中にリゾットに加えます。結果は、風味豊かで独特な味わいのある一品です。