リゾット・アッラ・ペスカトーラ

ニンニク、オリーブオイル、トマトを使って新鮮なソースを作ります。トマトはピューレまたはくし形に切ります。

ニンニクをオリーブオイルで軽く炒め、トマトの新鮮さを保つために短時間だけ加熱します。

アサリとムール貝を開き、小ダコとエビを調理し、調理が終わったら甲殻類の殻をむき、軟体動物を小さく切ります。

アサリの水を濾し、その一部を魚と一緒にトマトソースに加えます。たっぷりの水で米をアルデンテに茹で、このソースで和えます。ソースはピンク色で赤くないようにし、コショウと刻んだパセリを加えます。