ロニョーネ トリフォラート

腎臓を冷水で何度も洗い、内部の脂肪とスポンジ状の神経を取り除き、特有の臭いを取り除くために水と少量の酢に約10分間浸しておきます。

その後、薄切りにして少量のオリーブオイルを入れたフライパンに入れ、強火で数分間炒めます。

フライパンの底に溜まった水を捨てます。

フライパンを再び火にかけ、バターと数杯のオリーブオイルを加え、ニンニクを入れ、1分後に腎臓を入れます。

強火で5分以内に数分間調理します。

ニンニクを取り除き、塩とコショウで味を調え、刻んだパセリを振りかけます。

火から腎臓を取り出し、レモンジュースを振りかけ、混ぜ合わせてからサービングプレートに盛り付けます。

オリーブオイルまたはバターで焼いたパンのクルトンやオーブンでトーストしたものを添えて飾ります。

すぐにテーブルに出し、提案された付け合わせと一緒に提供します。