ロニョーネトリフォラート

ロニョーネを冷水で何度も洗い、脂肪と中にあるスポンジ状の神経を取り除き、10分ほど酢を少し加えた水に浸けて特有の匂いを取ります。

それを薄切りに切り、少しのオリーブオイルを加えたフライパンに入れ、高火力で数分間置きます。

フライパンの底に溜まった水分を捨てます。

バターと数さじのオイルを入れたフライパンを再加熱し、ニンニクを加え、1分後にロニョーネを入れます。

かなり高温で数分（5分以内）調理します。

ニンニクを取り除き、塩、胡椒、みじん切りのパセリを振りかけます。

ロニョーネを火から下ろし、レモン汁を振りかけて混ぜ合わせ、サービングプレートに盛ります。

希望があれば、オリーブオイルまたはバターで焼いたトーストしたパンのクルトンで飾ります。

提案された付け合わせと共にすぐにテーブルに出します。