ロニョーネ・トリフォラート

腎臓を冷水で何度も洗い、内部の脂肪やスポンジ状の筋を取り除き、独特の臭みを抜くために、10分ほど水と少量の酢に浸しておきます。

その後薄切りにし、少量のオリーブオイルを引いたフライパンに入れて強火で2分ほど加熱します。

フライパンの底にたまった水分を捨てて水気を切ります。

フライパンに戻してバターと大さじ数杯のオリーブオイルを加え、にんにくを入れて1分後に腎臓を加えます。

やや強めの火で数分（5分を超えないように）炒めます。

にんにくを取り除き、塩・胡椒で味を調え、刻んだパセリを散らします。

火から下ろしてレモン汁を振りかけ、さっと混ぜて盛り付け皿に移します。

お好みで、オリーブオイルやバターで色よく焼いたクルトンや、オーブンで焼いたパンを添えて飾ります。

おすすめの付け合わせとともにすぐにテーブルへ出してお召し上がりください。