鶏肉の内側に少し塩とコショウを振り、細い白いキッチン紐で結びます。
鍋に油を熱し、刻んだ玉ねぎ、にんじん、セロリ、ローズマリーを加え、混ぜ合わせたものに色がついたら鶏肉を加えて、中火で15分ほど焼きます。
塩を加えて蓋をし、弱火で40〜50分間調理します。
必要に応じて少量の熱い水を加えます。
調理が完了したら（フォークで刺しても血液やピンク色の液体が出ないことを確認）、紐を取り除き鶏肉を切り、バターで調理したにんじんと共に熱々で提供します。
合わせるワイン：ヴァルポリチェッラ「スーペリオーレ」DOC キャンティ・デイ・コッリ・フィオレンティーニDOCG チロ「クラシコ」DOC
オーブン
まな板
ナイフ
Italy
| エネルギー (kcal) | 167.06 |
| 炭水化物 (g) | 2.97 |
| うち糖質（g） | 2.93 |
| 脂肪 (g) | 13.98 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.58 |
| タンパク質 (g) | 7.07 |
| 食物繊維 (g) | 1.08 |
| セール | 0.06 |
