ローズマリーのラムラック

ラックの骨に切れ目を入れ、油を薄く塗った耐熱皿に入れて、予熱した220℃のオーブンで10分間焼き色をつける。

取り出して塩とこしょうをし、ローズマリーとにんにく3片で香りづけする。

さらにワインをかけながらオーブンで25分間焼く。

その間に残りのローズマリーとパセリ2枝分を刻む。

刻んだものをパン粉と混ぜる。

焼き上がりにラックに卵白を塗り、香りづけしたパン粉を振りかける。