にんにく4片を皮をむき、すり鉢で細かく潰し、卵の黄身1個、塩ひとつまみ、オリーブオイル25clを少しずつ、最初は一滴ずつ加えながら混ぜる（ソースが「フィロのように」絡み始めるまで）
すりこぎを素早く回し、材料をよく混ぜ合わせる
ソースがクリーミーになる間に、レモン1個分のジュースと冷水1/2さじを少しずつ加える
ソースができたら、ソースポットに移す
調理中にソースが分離した場合は、ボウルに卵の黄身を入れて泡立てる。そして、うまくいかなかったアイオリを少しずつ、ゆっくりと加えながら再び混ぜる
このソースは、ブレンダーを使うこともできる
フライヤー
ボウル
泡立て器
Italy
| エネルギー (kcal) | 54.12 |
| 炭水化物 (g) | 2.81 |
| うち糖質（g） | 2.81 |
| 脂肪 (g) | 3.4 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.13 |
| タンパク質 (g) | 2.37 |
| 食物繊維 (g) | 1.73 |
