ニンニク4片の皮をむき、すり鉢で細かくすりつぶし、生卵黄1個、塩少々、オリーブオイル25clを少しずつ加えながら混ぜます（最初は一滴ずつ、ソースがまとまり始めたらマヨネーズのように糸状に加えます）
すりこぎを素早く回し、材料をよく混ぜ合わせます
ソースが固まってきたら、レモン1個分のジュースと冷水1/2スプーンを少しずつ加えます
ソースができたら、ソース入れに移します
もしソースが分離してしまった場合は、ボウルに生卵黄1個を入れて泡立て、失敗したアイオリを少しずつ加えながら、再び一滴ずつゆっくりと混ぜ合わせます
このソースにはブレンダーを使うこともできます
フライヤー
ボウル
泡立て器
Italia
| エネルギー (kcal) | 615.63 |
| 炭水化物 (g) | 1.88 |
| うち糖質（g） | 1.88 |
| 脂肪 (g) | 67.2 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 9.87 |
| タンパク質 (g) | 0.89 |
| 食物繊維 (g) | 0.18 |
| セール | 0.01 |
