Sancocho De Gallina

放し飼いの鶏を洗って切り、玉ねぎとトマトの半量と一緒に2時間ほど味をなじませる。

残りの半量の玉ねぎとトマトを土鍋や厚手の鍋に入れ、マーガリンとみじん切りのにんにくと一緒に炒める。

約5分、炒め物に色がついたら水を注ぎ、沸騰させる。

ここで下味をつけた鶏肉、生のトウモロコシの穂、プラタノ（青いプランテン）を加える。

肉が煮えてきて約45分後、トウモロコシの穂を取り出して別に置く。

煮汁に赤いバナナ（hartones Pintones）、キャッサバ（ユカ）、ジャガイモを加え、塩・胡椒で味を調える。

蓋をして、すべての具材が柔らかくなるまで煮る。具材が煮えたらトウモロコシの粒を煮汁に戻し、盛り付ける直前に刻んだコリアンダーを散らす。