Saint-honoré

小麦粉と卵黄2個、溶かしバター、砂糖大さじ1、そして少量の塩を溶かした水を1〜2杯加え、しっかりした生地になるまでこねる。

生地を丸めて湿らせた布巾に包み、2時間ほど休ませる。

その後生地をのばし、円形に切り取る。

オーブン用の油を塗った天板にのせ、フォークなどで穴をあける。

予熱したオーブンに入れ、焼き色がつくまで焼く（200℃で約25分）。

焼き上がったら注意して丸い皿に移し、取り置く。

砂糖をキャラメリゼする。中火で砂糖を大さじ2〜3の水とともに加熱してカラメルにする。

キャラメルに一つずつプチシューをくぐらせ、すぐに焼き色のついた生地の円周に貼り付ける。

残りの卵黄4個を粉砂糖とコーンスターチ（または片栗粉）でクリーム状に練り、牛乳と一緒に中火でとろみがつくまで加熱してカスタードクリーム（クレーム・パティシエール）を作る。

とろみがついたら、戻しておいたゼラチンとメレンゲ状にした卵白を加える。

クリームをプチシューに詰め、全体を短時間グリルで焼いて表面に軽く焼き色をつける。

ケーキに焼き色がついたら出来上がり。