鰯のフリット

鰯を下処理し、頭と中骨を取り除く。身は分けないようにする。

洗い、ワインビネガー大さじ2を加えた酸味のある水に30分浸す。

卵を溶き、刻んだにんにくとパセリ、塩、胡椒を加えて混ぜる。

鰯の水気を切って拭き、小麦粉を薄くまぶし、卵液にくぐらせ、最後にパン粉をつける。

たっぷりの油で揚げる。

油を切って熱いうちに提供する。