サヴァラン

小さなボウルにイーストを砕いて入れ、ぬるま湯の牛乳で溶かします。

大きな木製のボウルに小麦粉を入れ、塩を加えて混ぜ、中央にくぼみを作ります。そこに牛乳とイーストの混合物を注ぎ、卵を一つずつ加えながら混ぜて、均一な生地を作ります。

その生地の上に柔らかくしたバターを小さく切って置き、ケーキを保護するために使われる紙のストリップをボウルの上に置き、半分に折った布で覆います。25度の暖かい場所に置き、生地が最初の体積の2倍になるまで約1時間発酵させます。この時間が経過したら、砂糖を加えて生地をよく弾力が出るまでこねます。

サヴァラン型と呼ばれる175clの容量の中央に穴のある滑らかな壁の丸い型にバターを塗り、その中に生地を注ぎます。

生地が型を完全に満たすまで（約1時間）再び発酵させ、その後220度に予熱したオーブンで約15分焼きます。最初の5分後にアルミホイルで生地を覆います。

焼き上がったらすぐに型からサヴァランを取り出し、浸します。