マロングラッセのセミフレッド

卵を割り、卵白と卵黄を分けます。卵黄をボウルに入れ、砂糖を少しずつ加えながら、電動泡立て器でふわふわになるまで泡立てます。

小鍋で生クリームを温めます。表面に泡が立ったら、卵黄と砂糖のクリームに注ぎ、木のスプーンでよく混ぜ合わせます。

クリームを再び小鍋に戻し、湯煎で加熱します。大きな鍋に半分ほど水を入れ、弱火で軽く沸騰させながら加熱します。

クリームがスプーンを覆うくらいにとろみがついたら、火から下ろし、再びボウルに移します。

時々混ぜながら冷まし、ラム酒、マロンピューレ、刻んだマロンを加え、丁寧に混ぜ合わせます。

残りの生クリームを泡立て、優しく下から上に向かって混ぜ合わせ、クリームがつぶれないようにします。

プラムケーキ用の長方形の型にアルミホイルを敷き、準備したクリームを流し込みます。さらにアルミホイルで覆い、冷凍庫で少なくとも6時間冷やします。

サーブする際は、型をデザート皿にひっくり返し、アルミホイルを取り除き、セミフレッドをスライスします。