卵を割り、卵白と卵黄を分ける。卵黄をボウルに入れ、砂糖をふり入れ、電動泡立て器でふんわりとしたクリームになるまで泡立てる。
鍋で500mlの生クリームを温める。表面に泡ができたら、卵黄と砂糖のクリームに注ぎ、木のスプーンでよく混ぜる。
クリームを鍋に戻し、湯煎で調理する。大きな鍋の半分に水を入れ、軽く沸騰させ、鍋を浸す。
クリームがスプーンで覆うように濃くなったら、火から下ろし、再びボウルに戻す。
少し冷ましたら、時折混ぜて、ラム酒、マロングラッセ、刻んだマロンを加え、よく混ぜる。
残りの生クリームを泡立て、混ぜる際は優しく下から上へ、クリームが潰れないようにする。
パウンドケーキ型にアルミホイルを敷き、クリームを流し込み、さらにアルミホイルで覆い、最低6時間冷凍する。
提供する直前に型をひっくり返し、皿に盛り、アルミホイルを外し、セミフレッドをスライスする。
電動泡立て器
ハンドミキサー
セミフレッド型
冷凍庫で保存する
溶かしたチョコレートで飾ることができます。
Italy, Piemonte
| エネルギー (kcal) | 257.55 |
| 炭水化物 (g) | 27.43 |
| うち糖質（g） | 13.54 |
| 脂肪 (g) | 15.01 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 8.13 |
| タンパク質 (g) | 2.88 |
| 食物繊維 (g) | 2.35 |
| セール | 0.01 |
