シャトーブリアンソースは、ローストやボイルした肉にぴったりのリッチで風味豊かなソースです。フランス発祥のこのソースは、デミグラスソースをベースに、白ワイン、エシャロット、タラゴン、バター、レモンジュース、カイエンペッパーで作られています。甘さ、酸味、辛味の絶妙なバランスを持つ濃厚な味わいが特徴です。
エシャロットとワインを鍋に入れ、2/3まで煮詰めます
デミグラスソースを加え、半分まで煮詰め、布でこします
火を止めてから、カイエンペッパーを少々とレモンジュースを数滴加え、柔らかいバターを泡立て器で混ぜ込みます
白身肉や赤身肉、特にグリルに最適です
鍋
Francia
| エネルギー (kcal) | 213.3 |
| 炭水化物 (g) | 2.07 |
| うち糖質（g） | 0.66 |
| 脂肪 (g) | 19.76 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 11.43 |
| タンパク質 (g) | 0.99 |
| 食物繊維 (g) | 0.44 |
