シチリア風パスタ

フェンネルは下処理をして洗い、非常に薄くスライスする。

「barbe」と呼ばれる緑の部分は刻んで別にしておく。

アーモンドを小さなフライパンで軽く煎って、取り分けておく。

玉ねぎを薄くスライスし、ノンスティックの鍋にオリーブオイル大さじ3を入れて弱火でしんなりするまで炒める。

フェンネルを炒めた玉ねぎに加え、数分間風味を出すように炒める。

塩を加え、蓋をしてさらに約10分間煮る。

洗って細く切ったオレンジの皮をさっと湯通しする。

水気を切り、乾かす。

たっぷりの塩水でパスタを茹で、アルデンテに茹で上げて湯切りする。

茹でたパスタをフェンネルの入った鍋に加え、火を強めてよく和える。

オレンジの皮で香りをつける。

火を止め、アーモンドを加え、挽きたての黒こしょうをひと挽きしてすぐに盛り付ける。