耐熱皿の底に粗塩の層を敷き、その上にしっかりと紐で縛ったアヒルを置き、塩で完全に覆い、しっかり押し固める。
非常に熱いオーブン（約220度）で少なくとも1時間半焼く。
焼き上がったら塩を取り除き、紐を持ってアヒルを持ち上げる。
塩での調理：肉を塩で完全に覆う。サーブする際に迅速にするために、塩を振る前にオイルペーパーで包んでおく。常にゲストの前で包みを壊し、食材の香りを楽しませる。
塩用型
オーブン
冷蔵庫で最大3日間保存する。
イタリアの伝統的料理の典型的な料理
Italy
| エネルギー (kcal) | 122.31 |
| 脂肪 (g) | 6.31 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.95 |
| タンパク質 (g) | 16.46 |
| セール | 9.15 |
