大きめの鍋にオリーブオイル大さじ2とバターの大きな一片、セージの葉4枚を熱します
葉がかすかに色づいてきたら、鍋にポルチーニを入れ、中火で数分間焼きます。絶えず返しながら焼いてください
その後、火を弱めて20分間煮ます
塩とこしょうを加え、40分間料理を続け、時折白ワインをかけながら肉が柔らかくて乾燥しないように注意してください
温かい皿に盛り付けます
おすすめのワイン：オルトレポ・パヴェーゼ・ボナルダ“ヴィヴァーチェ”DOC、キアンティ・コッリ・アレティーニDOC、チレント・ロッソDOC
Italy
| エネルギー (kcal) | 82.75 |
| 炭水化物 (g) | 0.24 |
| うち糖質（g） | 0.24 |
| 脂肪 (g) | 1.28 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.46 |
| タンパク質 (g) | 1.09 |
| 食物繊維 (g) | 0.14 |
