白ワインで煮た子羊

子羊のもも肉の骨を取り除き、取れた肉をボウルに入れて塩と挽きたての胡椒を振りかけ、白ワインをかけて、ニンニクとレモンの皮を加え、最後に容器を覆って冷蔵庫で一晩マリネします。時々かき混ぜます。

指定された時間が経過したら、肉を取り出し、オリーブオイルを中火で10分間炒めて、均一に色がつくように絶えずひっくり返します。

マリネ液をこしたものを使って子羊にかけ、底が半分まで煮詰まるまで、そして子羊が柔らかくなるまで中温で煮ます。

この段階で煮汁にレモンの汁を混ぜ、鍋を火から下ろして肉をミントの葉と交互に瓶に詰めます。ミントの葉は洗って乾かしておきます。

密封して1時間滅菌します。

保存は3ヶ月以内とし、使用時に湯煎で温めます。