シュペッツレはイタリアのアルト・アディジェ地方に由来する不規則な形の生パスタの一種です。美味しくて多用途な料理で、主菜や付け合わせとして理想的です。柔らかく滑らかな食感は、軽いソースやクリーミーなソースと完璧に合います。シュペッツレの準備は簡単で、少ない材料で作れます。
小麦粉を除くすべての材料を大きなボウルに入れ、木のスプーンで少し混ぜます。
小麦粉を一度に加え、手で素早くこねます。
生地を叩いて滑らかにします。生地はしっかりしているが、少し流れるような状態にします。
適切な硬さは経験でわかりますが、少しずつ茹でるので、ニョッキを味見してぬるま湯で生地を伸ばしたり、小麦粉で固めたりすることができます。
専用の器具（私の持っているものは大きな穴のあるおろし金に似ていて、直径1cm未満の穴と生地を注ぐための移動式の「カート」があります）を使って、生地を沸騰した塩水の入った容器に落とします。
表面に浮かんできたら取り出します。
素早く冷やして水を切ります。
溶かしバターで和えるか、バターで炒めて他の調味料を加えるなど、自由に実験できます。
ドイツでは付け合わせとして使われますが、パスタの代わりに主菜としても十分です。
スープに入れても作れます。
生地にほうれん草を加えたバリエーションもあるようですが、試したことはありません。
大きな穴のおろし金
ボウル
穴あきスプーン
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存してください。
アルト・アディジェ地方の典型的なレシピ
Italia
| エネルギー (kcal) | 247.65 |
| 炭水化物 (g) | 35.61 |
| うち糖質（g） | 3.55 |
| 脂肪 (g) | 8 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 4.18 |
| タンパク質 (g) | 10.06 |
| 食物繊維 (g) | 1.01 |
| セール | 0.09 |
