シュー生地用カスタードクリーム

小さめの鍋で卵黄を砂糖とよくすり混ぜ、色が明るくふんわりするまでよく混ぜる。

小麦粉とレモンの皮を加え、牛乳で少しずつのばしてダマができないようにする。

鍋を火にかけ、弱火で同じ方向に混ぜ続けながら、とろみがつくまで加熱する。

火から下ろしてレモンの皮を取り除き、時々混ぜながら冷まし、表面に薄い膜ができないようにする。