ソラマメのヴェルヴェッタは、クリーミーで繊細な春にぴったりな前菜です。そら豆が剥かれ、魚の切り身、ポロ葱、じゃがいも、および野菜ブロスが加えられます。その後全てが混ぜられ、クリームで豊かにされることで、滑らかで包まれるような食感が得られます。その結果、熱いままでも冷たいままでも楽しめる美味しく栄養豊富な料理が出来上がります。
魚の切り身を洗って乾かし、切り分ける。
じゃがいもを皮をむき、洗って角切りにする。ポロ葱の根、外側の葉、および硬い緑の部分を取り除き、洗って輪切りにする。
そら豆を塩水で茹で、湯を切り、薄皮をむく。
鍋にオリーブオイル3 tablespoonsを入れ、色がつかないようにポロ葱をしんなりさせる。そら豆を加え、2〜3分間、木のスプーンで混ぜながら炒める。じゃがいもを加え、軽く炒める。
野菜ブロス1リットルを注ぎ、沸騰させ、そら豆を中火で約30〜40分間煮る。
火から下ろし、1杯分のそら豆を取り分け、残りをパサヴェルデュラで裏ごし、裏ごししたものを鍋に戻す。残りの野菜ブロスを加え、弱火で温め、クリームを加え、2〜3分間煮る。
その間に、別のフライパンで残りのオイルを熱し、塩と胡椒を振った魚の切り身を2〜3分間軽く焼き色がつくまで調理する。
そら豆のヴェルヴェッタを皿に盛り、調理した魚の切り身を上にのせる。
ブレンダー
フライパン
Italy
| エネルギー (kcal) | 240.86 |
| 炭水化物 (g) | 5.5 |
| うち糖質（g） | 2.2 |
| 脂肪 (g) | 17.3 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 10.45 |
| タンパク質 (g) | 15.93 |
| 食物繊維 (g) | 0.33 |
| セール | 0.3 |
