大きな鍋にすね肉を入れ、冷水で覆い、沸騰させた後、約1時間半制蓋して煮ます。
ほぼ調理が完了したら、塩、胡椒を加え、厚めに輪切りした人参、薄切りの玉ねぎ、4つのくし形に切ったじゃがいもを加えます。
さらに15分間加熱します。
細切りにしたキャベツを加え、すべての野菜が火が通るまで、しかしやや歯ごたえの残るまで鍋に置いておきます。
この料理を温かい状態で提供します。
合わせるワイン：バルベーラ “ビヴァーチェ” デルモンフェッラートDOC コッリディパルマロッソDOC ジョイアデルコレロッソDOC
オーブン
Italy
| エネルギー (kcal) | 102.11 |
| 炭水化物 (g) | 10.06 |
| うち糖質（g） | 2.73 |
| 脂肪 (g) | 4.66 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.64 |
| タンパク質 (g) | 4.85 |
| 食物繊維 (g) | 1.53 |
| セール | 0.03 |
