スカロッピーネ・スペツィエート

たまねぎの皮をむき、水でよく洗ってからペーパータオルで乾かす

次にまな板の上で薄くスライスし、大きなフライパン（できればノンスティック）に入れ、あらかじめ溶かして温めたバターとオリーブオイルを加える

たまねぎがきつね色になるまで炒め、しばらくしてから他のスパイスをすべて加える

ほぼ同時に、平らな皿に小麦粉を振りかけて肉のスライスを両面にまぶし、香草の残りと共にフライパンに浸す

フォークを使って時々ひっくり返しながら肉がきつね色になるまで炒め、フィルターでこしたオレンジジュースをかけてさらに数分間煮込む

調理が完了したら火から下ろし、余分な汁をかけて仕上げに塩を少々振りかける

すぐに熱いうちに提供する

ヒント：肉のスライスにオレンジジュースをかけてテーブルに出す前に、スパイスが皿に残らないようにソースを濾すことをお勧めします