これが現代的で社交的な「バーベキュー」の歴史的前身である：大きな金属製の炉（fucuni）を備えた屋台の人気のstigghiole売りだ。
U stigghiaruはおそらく庶民的なシチリアの屋台料理文化で最も特徴的な存在だ。彼は鶏や仔羊、子ヤギの内臓を扱い、腸を細長く切って塩水で洗い、羊の腸の網に長いパセリの束を通すか、長い小玉ねぎに絡めている。
その後、焼き網で他の脂肪を加えずに焼き、塩と胡椒だけで味を付ける。
Palermoで非常に人気のあるこの名物はSicilia全土に共通している。
stigghioleはトマトと一緒に鍋で煮込んでシチュー風に調理されることもあるが、これは非常に稀である。
焼き網
トング
ボウル
まな板
残ったstigghioleはラップで覆うか密閉容器に入れて冷蔵保存すること。
Italia, Sicilia
