ストラコット・ダジーノ

にんにくの片を薄切りにし、肉に小さな切り込みを入れて挿し込む

鍋にバターと細かく刻んだ野菜、ラードを入れて数分炒め、その後肉を加えてよく焼き、時々返しながら全体がこんがり色づくまで焼く。肉汁が溶けた熱い水を少し注ぐ

鍋に蓋をして、弱火で肉が煮えるまで時々返しながら、必要に応じて熱い水を注ぐ

半分煮えたら、好みで塩と胡椒を加える

良いストラコットを得るには、火を極めて弱くし、肉を少なくとも4時間は弱火で加熱する必要がある。そうすることで、肉は柔らかくて風味豊かになり、ソースはクリームのように滑らかになる

提供する際は、ソースをかけて厚く切った肉を盛り付け、フレッシュなサラダ野菜（たとえば、赤いワルラビーニ、レタスなど）を添えると良い。