卵白を泡立て器または電動ミキサーを使って砂糖なしで泡立てます。
電動ミキサーを使用する場合は、低速で卵白を泡立て始め、徐々に速度を上げます。
泡がしっかりと立つまで泡立て続けます。
この時点で、グラニュー糖をゆっくりと加えます。
そのためには、グラニュー糖を清潔な紙の上に置き、それを折りたたんで卵白に砂糖を注ぎながら泡立て続けます。
時々砂糖の流れを止めて、卵白が泡立ちを失わないようにします。
すべてのグラニュー糖を混ぜ込み、しっかりとした白い泡ができるまで泡立て続けます。泡立て器を持ち上げたときに泡がしっかりと立っている必要があります。
次に、粉砂糖を紙の上にふるい入れ、混ぜ合わせて滑らかになるまで混ぜます。
泡立てる必要はありません。泡が崩れる可能性があります。
混合物を星形の口金を付けた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板にバラの形に絞り出します。
100度のオーブンで3時間、扉を開けたまま湿気を逃がしながら焼きます。
指定された時間が経過したら、オーブンを消して12時間乾燥させてから使用します。
電動泡立て器
絞り袋
Svizzera
| エネルギー (kcal) | 228 |
| 炭水化物 (g) | 55.42 |
| うち糖質（g） | 55.16 |
| タンパク質 (g) | 5.04 |
| セール | 0.08 |
