タリアテッレのキノコとクルミは、風味豊かな一品です。自家製のタリアテッレは、乾燥ポルチーニ、クルミ、生クリームをベースにした美味しいソースと組み合わさり、魅力的な味の組み合わせを作り出します。小たまねぎとマルサラワインが甘さと深みを加えます。秋や冬、キノコが旬の時期にぴったりです。
クルミの実を刻む
乾燥キノコを流水で洗い、ぬるま湯に浸す。柔らかくなったら水を捨てずに水切りし、小さく切る
小さな鍋にバターの半分を入れ、刻んだ小たまねぎとパセリを加え、小たまねぎがしんなりするまで炒め、キノコを加える
数分間またはそれ以上炒めた後、マルサラワインを加える
砕いたブイヨンキューブを加え、キノコの浸し水を数さじ加えながら中火で煮る（底を動かさずに取り出し、濾したものを使用）
混ぜて蓋をし、弱火で少なくとも20分間煮る
調理の終わりに味見をし、塩で調整する。キノコができたら生クリームと残りのバターを加える
混ぜ合わせ、火を止めてからクルミを加える
コショウを少し振りかけ、熱々のソースで別に塩水で茹でたパスタを和える
フライパン
ナイフ
まな板
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存してください。
このレシピはエミリア・ロマーニャ地方の典型的なものです。
Italia
| エネルギー (kcal) | 565.47 |
| 炭水化物 (g) | 22.45 |
| うち糖質（g） | 3.63 |
| 脂肪 (g) | 46.25 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 5.58 |
| タンパク質 (g) | 13.4 |
| 食物繊維 (g) | 4.59 |
