タリアッテレ・アル・ラグー：特別な機会にぴったりの豊かで風味豊かな前菜。日曜の昼食や家族の祝祭に最適です。
まず、ボロネーゼ・ラグーを作ります。最初にベーコンを鍋で数分間単独で炒めます。
少しオリーブオイルを加え、刻んだセロリ、玉ねぎ、人参を入れて炒めます。
野菜がしんなりしたら、挽肉を加え、5分間炒めます。次に赤ワインでフラムボワゼをし、さらに5分間煮続けます。
鍋にトマトピューレを入れ、塩と黒胡椒で味を調えます。弱火でフタをして1時間半ラグーを煮込みます。
牛乳を加え、混ぜてさらに5分、または必要なら10分煮続けます。
ラグーがクリーミーで均一になると、塩を加えた沸騰したお湯でタリアッテレを茹で、湯切りしてラグーと鍋に入れます。
ラグー・タリアッテレは作りたてを食べ、再加熱は避けるべきです。再加熱するとウマ味が失われ、味はいつもおいしいですが、見栄えが少し落ちます。無駄を避けるために、余った場合は密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、翌日食べてください。
パスタは出来立てをその場で調理し、すぐに盛り付けて熱いうちに楽しむことをお勧めします。ラグー・タリアッテレには豊かな赤ワインを合わせることをお勧めします。
Italy, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 149.18 |
| 炭水化物 (g) | 4.07 |
| うち糖質（g） | 4.01 |
| 脂肪 (g) | 28.61 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.74 |
| タンパク質 (g) | 27.59 |
| 食物繊維 (g) | 0.76 |
| セール | 0.07 |
