ボロネーゼラグーを作ります。まず、パンチェッタを鍋で数分間炒めます。
少しオリーブオイルを加え、みじん切りにしたセロリ、タマネギ、ニンジンを加えて炒めます。
野菜がしんなりしたら、ひき肉を加えて5分間炒めます。その後、赤ワインを加えてさらに5分間調理を続けます。
鍋にトマトピューレを加え、塩とコショウで味を調えます。ラグーを非常に弱火で蓋をして1時間半煮込みます。
牛乳を加えて混ぜ、さらに5分間、必要なら10分間調理を続けます。
ラグーがクリーミーで均一になったら、塩を加えた沸騰したお湯でタリアテッレを茹で、湯切りしてラグーと一緒に鍋に入れます。
ラグーのパスタは作りたてを食べるべきで、再加熱しないでください。二度目の調理は、パスタを柔らかくしすぎる傾向があり、味は依然として美味しいですが、料理の質が少し落ちます。それでも、余った場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、翌日に消費することができます。
パスタはその場で作り、すぐに味付けして盛り付けることをお勧めします。そうすることで、熱々で完璧に調理された状態で楽しむことができます。タリアテッレ・アル・ラグーには、しっかりとした赤ワインを合わせることをお勧めします。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 149.18 |
| 炭水化物 (g) | 4.07 |
| うち糖質（g） | 4.01 |
| 脂肪 (g) | 28.61 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.74 |
| タンパク質 (g) | 27.59 |
| 食物繊維 (g) | 0.76 |
| セール | 0.07 |
