小麦粉とセモリナを卵と混ぜ、均一な生地の塊になるまでこねる。
生地を30〜40分休ませる。
専用のパスタマシンで生地を薄いシート状に伸ばす。
生地のシートを両面とも少なくとも1時間乾かす。
シートを細長く切ってタリオリーニ（tajarin）を作る。
セロリ、にんじん、玉ねぎ半分をみじん切りにし、鍋にオリーブオイルを少量入れて炒める。
挽きイノシシ肉を加え、5分間炒める。
赤ワインを1杯注いで香りを出す。
トマトペースト大さじ1とトマトの果肉を加える。
タイム、セージ、ローズマリーの刻んだハーブで香りづけする。
ラグーを約1時間30分煮込み、仕上げに塩で味を調える。
タリオリーニを塩を加えた沸騰した湯で2分茹でる。
タリオリーニをイノシシのラグーの鍋に移して湯を切る。
仕上げにすりおろしたグラナを振り、少量の茹で汁で和えて乳化させる。
パスタマシン（生地を伸ばす器具）
3つ星ミシュランシェフ Enrico Crippa に触発されたレシピで、イノシシのラグー向けにアレンジされている。
Italy, Lombardia
| エネルギー (kcal) | 149.41 |
| 炭水化物 (g) | 24.73 |
| うち糖質（g） | 1.98 |
| 脂肪 (g) | 2.71 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.92 |
| タンパク質 (g) | 7.44 |
| 食物繊維 (g) | 1.26 |
| セール | 0.05 |
