タジャリン、ピエモンテ風イノシシのラグーの細切りパスタ

小麦粉とセモリナ粉を卵と混ぜて均一な生地の塊を作る。

生地を30～40分休ませる。

専用のパスタマシンで生地を薄く伸ばす。

両面を少なくとも1時間乾燥させる。

生地を細長く切ってタジャリン（細切りパスタ）を作る。

セロリ、にんじん、半分のたまねぎをみじん切りにし、鍋にオリーブオイルを少量入れて炒めてラグーを作る。

挽きイノシシ肉を加え、5分間炒める。

赤ワインを一杯注いで風味をつける。

トマトペースト大さじ1とトマトピューレを加える。

タイム、セージ、ローズマリーのみじん切りで香り付けをする。

ラグーを約1時間30分煮込み、最後に塩で味を調える。

塩を加えた沸騰したお湯でタジャリンを2分茹でる。

茹でたタジャリンをイノシシのラグーの鍋に移す。

すりおろしグラナチーズを振りかけ、少量の茹で汁でパスタを和える。