タヤリン、ピエモンテ風のイノシシラグーのタリオリーニ

小麦粉とセモリナ粉を卵と混ぜて均一な生地を作る。

生地を30～40分休ませる。

専用のパスタマシンを使って薄いシートに伸ばす。

両面を1時間以上干す。

シートをストリップに切ってタリオリーニ（タヤリン）を作る。

セロリ、ニンジン、半分の玉ねぎを刻んで鍋にオリーブオイルをひいて炒める。

挽いたイノシシ肉を加え、5分間焼く。

赤ワインを1杯加えて煮る。

トマトペーストとトマトの肉を加える。

タイム、セージ、ローズマリーを刻んで香り付けする。

ラグーを約1時間30分煮て、最後に塩を調整する。

タリオリーニを塩水で2分間茹でる。

タリオリーニをイノシシラグーの鍋に入れる。

グラナチーズを振りかけ、茹で汁を少し加えてパスタを和える。