小麦粉とセモリナ粉を卵と混ぜて均一な生地を作る。
生地を30～40分休ませる。
専用のパスタマシンを使って薄いシートに伸ばす。
両面を1時間以上干す。
シートをストリップに切ってタリオリーニ（タヤリン）を作る。
セロリ、ニンジン、半分の玉ねぎを刻んで鍋にオリーブオイルをひいて炒める。
挽いたイノシシ肉を加え、5分間焼く。
赤ワインを1杯加えて煮る。
トマトペーストとトマトの肉を加える。
タイム、セージ、ローズマリーを刻んで香り付けする。
ラグーを約1時間30分煮て、最後に塩を調整する。
タリオリーニを塩水で2分間茹でる。
タリオリーニをイノシシラグーの鍋に入れる。
グラナチーズを振りかけ、茹で汁を少し加えてパスタを和える。
パスタを伸ばすためのマシン
三つ星ミシュランシェフのエンリコ・クリッパにインスパイアされたレシピで、イノシシラグーのためにアレンジされています。
Italy, Lombardia
| エネルギー (kcal) | 171.91 |
| 炭水化物 (g) | 26.81 |
| うち糖質（g） | 1.53 |
| 脂肪 (g) | 2.62 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.85 |
| タンパク質 (g) | 10.61 |
| 食物繊維 (g) | 1.17 |
| セール | 0.04 |
