タルト・タタン・アッレ・ペスケ

小麦粉に塩を少々ふりかけ、室温で柔らかくした150gのバターと卵を素早く混ぜ合わせます。

生地をまとめてラップで包み、冷蔵庫に入れます。

残りのバターを直径28cmの低い縁のオーブン皿の底に塗り、50gの砂糖をふりかけます。

桃を半分に切り、種を取り除き、皮をむいてくし形に切り、皿に並べます。

残りの砂糖をふりかけます。

皿を弱火にかけ（できれば火を分散させる網を使用）、砂糖がキャラメル色になるまで加熱しますが、あまり濃くならないようにします。

生地を取り出し、麺棒で皿より少し大きめの円形に伸ばします。

桃の上に生地をかぶせ、縁を内側に落とします。

180度に予熱したオーブンで約30分焼きます。

すぐにケーキをサービングプレートにひっくり返し、温かいうちに提供します。