分量は50個のトリュフ用です
鋭いナイフで栗の片側に切り込みを入れ、鍋に入れます。洗ってから冷水を注ぎ、月桂樹の葉、フェンネルの葉、塩を少々加えます
鍋に蓋をして、沸騰し始めてから30分間栗を煮ます
少しずつ水から取り出し、すぐに皮をむきます。作業が終わったら、（約350gになります）最も細かいディスクを使用してフードミルで通し、ボウルに集めます
刻んだダークチョコレートを湯煎または弱火で溶かし、栗のピューレに加え、木のスプーンでよく混ぜます。バニラの半袋をふるいから振りかけ、カルヴァドスとセンテルベをそれぞれ1杯ずつ加え、均一になるまで混ぜます
柔らかくしたバターをクリーム状にし、栗に加えます
得られた生地で、あまり均一でない少し大きめのクルミサイズのボールを作ります。甘いココアに転がし、バスケットや素朴な皿、または紙のカップに並べます
トリュフを提供する前に、少なくとも60分間冷蔵庫に入れておきます
新鮮なミントの葉、砂糖漬けのスミレ、またはお好みの砂糖漬けフルーツで飾ることができます
鍋
フードミル
ボウル
トレイ
栗のトリュフは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大5日間保存できます。
栗のトリュフは、イタリアのピエモンテ地方の典型的なデザートで、その高級なトリュフで有名です。
Italia, Piemonte
| エネルギー (kcal) | 291.13 |
| 炭水化物 (g) | 32.81 |
| うち糖質（g） | 17.1 |
| 脂肪 (g) | 16.25 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 9.27 |
| タンパク質 (g) | 3.25 |
| 食物繊維 (g) | 4.41 |
| セール | 0.04 |
