栗のトリュフ

包丁で栗の一面に切り込みを入れ、鍋に入れていきます。その後、水で洗い、冷水で覆い、月桂樹の葉、フェンネルの茎、ひとつまみの塩を加えます。

蓋をして、沸騰が始まってから30分間栗を茹でます。

ゆっくり水から取り出し、すぐに皮を剥きます。作業が終わったら、それを（約350g）裏ごし器で裏ごし、ボウルに集めます。

湯煎または弱火で刻んだダークチョコレートを溶かし、栗のペーストに木のスプーンでよくかき混ぜながら混ぜます。その後、ふるいを通して降った半パックのバニリンと、カクテルグラス1杯のカルバドス、そしてカクテルグラス1杯のセンターベを加え、生地が均一になるまで混ぜ続けます。

柔らかいバターをクリーム状にし、それも栗に加えます。

得られた生地で、あまり規則的でない、そしてクルミより少し大きいボールを作ります。それを甘いココアにまぶし、バスケットか素朴な皿、または紙のカップに盛り付けます。

出す前に「トリュフ」を冷蔵庫で少なくとも60分間冷やしておきます。

新鮮なミントの葉や、砂糖漬けのスミレ、好みのドライフルーツで飾ることができます。