栗のトリュフ

分量はトリュフ50個分です

尖ったナイフで栗の片側に切り目を入れ、入れたら鍋に並べます。洗ってから冷水を張り、ローリエの葉1枚、フェンネルの葉先1本、塩ひとつまみを加えます

蓋をして、沸騰してから30分間栗を煮ます

少しずつ水から取り出してすぐに皮をむきます。作業が終わったら（約350 gになります）目の細かい裏ごし器で裏ごしし、ボウルに集めます

刻んだダークチョコレートを湯煎または弱火で溶かし、木ベラでよく混ぜながら裏ごしした栗のピュレに加えます。ふるいで振るったバニリン半袋、小さなグラス1杯分のCalvadosと小さなグラス1杯分のCenterbeを加え、滑らかになるまで混ぜます

柔らかくしたバターをクリーム状になるまで泡立て、栗の混合物に加えます

できた生地で、あまり整えすぎないくるみよりやや大きめの球状を作ります。ココアパウダーをまぶして、バスケットや素朴な皿、または紙カップに並べます

提供する前に、トリュフを最低60分冷蔵します

お好みでフレッシュミントの葉や砂糖漬けのスミレ、その他お好みの砂糖漬けフルーツで飾ることができます