Tarte Tatin 洋梨のタルト

タルト生地を準備します：手のひらでバターと500 gの小麦粉をすり合わせ、材料を混ぜてパン粉状の塊を作ります。作業台にのせて中央をくぼませ、卵黄、砂糖、バニラ、レモンの皮（すりおろし）と塩を入れ、指先で生地を“焼かない”ように手早くまとめます。ラップで包んで冷蔵庫で約30分休ませます。

その間に200 gの砂糖を水大さじ1と一緒に加熱し、きれいなカラメル色になるまで煮詰めます。そこへ柔らかくしたバターを小さく切って加え、混ぜ続けます。できたカラメルをTarte Tatin用の型に注ぎ、全面を覆うようにし、カラメルが固まる前に洋梨の房をくぐらせて全体にコーティングします。