鶏肉を掃除し、空にし、塩と胡椒を振り、縛る
テラコッタの鍋を温かい水に5分浸す
水を切るが、乾かさない
ローズマリーの小枝、タイム、サントレジアの小枝、4枚のセージの葉、パセリを刻み、オレガノを加え、混ぜたものの半分を鍋に入れ、その上に鶏肉を置き、残りのハーブを振りかける
220度のオーブンで1時間と15分調理する
合わせて飲むワイン：テッレ・ディ・フランチャコルタ・ロッソDOC、ロッソ・ピチェーノ「スーパーリオーレ」DOC、ビフェルノ・ロッソDOC
テラコッタの鍋
テラコッタの鶏肉は冷蔵庫で最大3〜4日保存できます。
Italy, Toscana
| エネルギー (kcal) | 240.3 |
| 炭水化物 (g) | 0.65 |
| うち糖質（g） | 0.54 |
| 脂肪 (g) | 18.25 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 5.06 |
| タンパク質 (g) | 17.26 |
| 食物繊維 (g) | 0.5 |
| セール | 0.08 |
