ナスを小指くらいの太さに切り、ザルに置いて塩を振りかけ、1時間ほど水を切る
鶏肉を清掃し、塊に切って、洗って乾かす
鍋にオリーブオイルでニンニクとベーコンを炒め、鶏肉を加えて全体を焼き色が付くまで炒め、ワインを振りかけて、蒸発したら刻んだホールトマトを加え、塩・胡椒し、煮込む
その間にナスを水で流して乾かし、熱い揚げ油で揚げる
きつね色になったら取り出し、塩を振りかけ、ほぼ火が通った鶏肉に加える
パセリを振りかけ、混ぜ合わせて提供する
フライパン
木製スプーン
包丁
ポッロ・コン・メランザーネは冷蔵庫で最大2日間保存できます。
伝統的なイタリアのレシピ
Italy
| エネルギー (kcal) | 142.9 |
| 炭水化物 (g) | 1 |
| うち糖質（g） | 1 |
| 脂肪 (g) | 10 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.7 |
| タンパク質 (g) | 12.05 |
| 食物繊維 (g) | 0.67 |
| セール | 0.05 |
