トリッパ・アッラ・アンティカ

既に下茹でして細切りにされたトリッパを購入するか、自宅で下ごしらえする。

野菜をみじん切りにし、エクストラバージンオリーブオイルを少量入れて炒める。

時々混ぜながらトリッパを加える。

白ワインを注ぎ、塩と胡椒で味を調え、アルコール分を飛ばす。

数分後にトマトを加える。

鍋に蓋をして弱火でじっくり煮込む。

必要に応じてブイヨンで濃度や量を調整する。

煮込み終える数分前に、水気を切り洗ったインゲン豆を加える。