ほうれん草のトルタ・パスクアリーナ

ほうれん草をきれいに洗い、汚れを落とす。

鍋に水を加えずに入れ、弱火で約10分間蒸し煮にする。

水気を切ってしっかり絞り、細かく刻む。

玉ねぎを皮をむき、細かく刻む。

鍋でバターを溶かし、刻んだ玉ねぎと刻んだパセリを加え、中火で約5分間炒める。

火から下ろし、溶いた卵とパルミジャーノを加える。

全体をよく混ぜ合わせ、完全に冷ます。

小麦粉を山形に盛り、中央に卵と塩を加え、混ぜながら適量のぬるま湯を少しずつ加えて滑らかな生地になるまでこねる。

生地を2つに分け、打ち粉をした麺棒で極薄の円盤状に伸ばす。

型にオイルを塗り、1cmほど縁からはみ出るように生地の一枚を敷く。

ほうれん草の具を流し入れて平らにし、もう一枚の生地で覆い、縁を合わせて閉じる。

フォークで生地に数箇所穴を開け、予熱したオーブンで約40分、表面がきつね色になるまで焼く。