分量は40個のトルテッリ分
このおいしいトルテッリの準備を始める60分前に、よく洗ったレーズンを3杯のラム酒に漬けておきます
時間が経ったら、ボウルにリコッタ、砂糖、細かく刻んだシトロン、オレンジの花水を1杯、ラム酒から水気を切ったレーズン、シナモンのひとつまみを入れます：よく混ぜたら、15分間冷蔵庫の冷えすぎない部分で休ませます
その間に、300gの薄力粉をまな板に振り入れ、塩をひとつまみ混ぜます：山を作り、その中央に卵2個を割り入れ、柔らかく切ったバターを加えます
フォークで卵とバターを混ぜながら、少しずつ薄力粉を加え、手で生地をこねて適切な固さになるまでこねます
麺棒を使って、薄力粉を少し振ったまな板の上で生地を薄く伸ばします：7cmの辺を持つ四角い型や、ギザギザのローラーで40個の四角形を切り出します
それぞれの中央にリコッタフィリングを少し置きます：深い皿に卵3個目を割り入れ、これで生地の縁を塗ります。トルテッリを三角形に折りたたみ、生地がしっかりとくっつくようにして、調理中にフィリングが漏れないようにします
適切な鍋に十分な量の揚げ油を入れ、火にかけます：油が熱くなったら、トルテッリを少量ずつ入れます；きれいな金色になったら油から取り出し、キッチンペーパーの上に置いて余分な油を切り、他のトルテッリを続けて調理します
すべてが準備完了したら、盛り付け皿に置き、粉砂糖をふりかけます。直接ふるいから出し、温かいうちにお召し上がりください
この'リコッタのトルテッリ'は、特に若者の集まりがある午後の招待にぴったりです
同じ準備をパスタ・フロラまたはパスタ・スフォリアを使って行うことができます
フライパン
スプーン
天板
ボウル
リコッタのトルテッリは、冷蔵庫の密閉容器で最大3日間保存できます。
リコッタのトルテッリは、特にカーニバルの時期に人気があるラツィオ州の伝統的なデザートです。
Italy, Lazio
| エネルギー (kcal) | 266.66 |
| 炭水化物 (g) | 37.96 |
| うち糖質（g） | 13.59 |
| 脂肪 (g) | 8.88 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 4.8 |
| タンパク質 (g) | 8.31 |
| 食物繊維 (g) | 1.22 |
| セール | 0.09 |
