ポルチーニ茸のトルテッリーニ

小麦粉を卵と塩のひとつまみ、みじん切りにしたパセリ大さじ1と混ぜる。

生地を冷やして30分休ませ、その間に全てのキノコを処理し、スライスする。

4大さじのオリーブオイルで、玉ねぎとみじん切りにしたニンニクと共に炒める。

塩と胡椒で味付けし、全体が乾燥するまで強火で加熱する。

その後、キノコと牛乳に浸して絞ったパンをフードプロセッサーにかけ、結果をボウルに集める。

パルミジャーノ、塩、胡椒、細かく切ったパセリを混ぜる。

生地を薄いシートに伸ばす。

それを5センチメートル四方に切り、各平方の中心にキノコの混ぜ物を大さじ1置く。

生地を三角形に折り、親指と人差し指で片側を持ち、他の指の周りに回してリング状に締める。

全てのトルテッリーニが完成したら、アルデンテで茹でる。

ソースのために、みじん切りにしたエシャロットをバターで炒め、その後、生クリーム、塩、胡椒、トルテッリーニを加える。

強火で炒めて味をなじませる。