トゥルネド・アラ・ロッシーニ

牛ヒレ肉をバターで焼き、表面が黄金色になるまで焼き、塩とコショウで味を調え、温かく保ちます。

牛ヒレ肉を焼いた後の鍋にバターを加え、パンカレのスライスを炒め、取り出して、同じフライパンでトリュフのスライスを温めます。

フォアグラを牛ヒレ肉と同じ形にスライスします。

パンカレの上に牛ヒレ肉を置き、その上にフォアグラ、さらにその上にトリュフを置きます。

焼き汁にマデイラワインを加え、バターを加えて泡立て器で混ぜ、トゥルネドにかけます。