豆を24時間水に浸して柔らかくします
トリッパを流水で丁寧に洗います
たっぷりの塩水で30分間茹で、指の長さに切った後、再び別の塩水で30分間茹でます
バターと同量のオイルを入れた鍋で、細かく切った玉ねぎ、セロリ、にんじんを炒めます
少し炒めた後、トリッパ、角切りトマト、豆、セージ、挽きたての胡椒を少々加え、最後に熱い野菜ブロスで覆い、弱火で約3時間煮込みます
トリッパを皿に盛り、グラナパダーノをたっぷり振りかけて提供します
鍋
フライパン
ナイフ
まな板
残り物は冷蔵庫で最大2日間保存してください
ミラノ風トリッパは、リッチでジューシーな味わいで知られるミラノ料理の伝統的な一品です。
Italia, Lombardia
| エネルギー (kcal) | 130.62 |
| 炭水化物 (g) | 4.07 |
| うち糖質（g） | 3.07 |
| 脂肪 (g) | 10.29 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 5.72 |
| タンパク質 (g) | 4.79 |
| 食物繊維 (g) | 1.76 |
| セール | 0.05 |
