トロフィエ・アル・ペストは、Liguriaの伝統料理を最もよく表す古典的な一皿です。トロフィエはこの地域特有の生パスタで、細長く巻きのある形状がPesto Alla Genoveseというバジル、松の実、ニンニク、ペコリーノ、エキストラバージンオリーブオイルをベースにした美味しいソースを完璧に絡め取ります。バジルの新鮮さはトロフィエの柔らかな食感と繊細な風味にぴったり合い、シンプルながら洗練された一皿を作り出して誰の味覚も魅了します。トロフィエ・アル・ペストはイタリア料理の象徴的な料理であり、世界中で最も愛されている料理の一つです。
作業台に小麦粉を置き、必要な塩を加えて混ぜ、滑らかでややしっかりした生地になるように必要な量の水を加えてこねます
生地からヘーゼルナッツ大の小片をちぎり、手のひらで作業台にこすりつけて、小さくねじれた先端が細くなった団子状のトロフィエをたくさん作ります
たっぷりの塩を加えた沸騰した湯でトロフィエを数分茹で、湯切りしてPesto Alla Genoveseで和え、盛り付けて提供します
--- アドバイス
トロフィエ・アル・ペストはLiguriaの伝統料理で、特にRiviera di LevanteのCamogliからBogliascoにかけての区間で知られています
時にはトロフィエの生地に白い小麦粉と少量の栗粉を混ぜて作ることがあり、その甘みがペストの香り高い風味と心地よく対比します
麺棒
すり鉢とすりこぎ
Italy, Liguria
| エネルギー (kcal) | 410.92 |
| 炭水化物 (g) | 43.88 |
| うち糖質（g） | 1.33 |
| 脂肪 (g) | 21.26 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.05 |
| タンパク質 (g) | 13.96 |
| 食物繊維 (g) | 1.95 |
