トロフィエ・アル・ペストは、リグーリアの伝統的な料理を代表するクラシックなリグーリア料理です。トロフィエはこの地域特有の新鮮なパスタで、細長くカールした形状がジェノヴェーゼペストを完璧に捉えます。ジェノヴェーゼペストは、バジル、松の実、ニンニク、ペコリーノ、エクストラバージンオリーブオイルをベースにした美味しいソースです。バジルの新鮮さは、トロフィエの柔らかい食感と繊細な風味と完璧に調和し、シンプルでありながら洗練された料理を作り出し、すべての人の味覚を魅了します。トロフィエ・アル・ペストはイタリア料理の真の象徴であり、世界中で最も愛されている料理の一つです。
小麦粉を作業台に置き、必要な塩を加え、水を加えて滑らかでやや固い生地を作ります。
生地からヘーゼルナッツ大の小片を取り、手のひらで作業台の上で転がし、細長くねじれた小さなニョッキを作ります。
トロフィエをたっぷりの塩を加えた沸騰したお湯で数分間茹で、ペストで和えてから提供します。
--- アドバイス
トロフィエ・アル・ペストはリグーリアの伝統的な料理で、特にカモーリからボリアスコまでのリヴィエラ・ディ・レヴァンテの地域で知られています。
時には、トロフィエの生地は白い小麦粉に少し栗粉を混ぜて作られ、その甘い風味がペストの香りと心地よく対比します。
麺棒
乳鉢と乳棒
Italia, Liguria
| エネルギー (kcal) | 410.92 |
| 炭水化物 (g) | 43.88 |
| うち糖質（g） | 1.33 |
| 脂肪 (g) | 21.26 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.05 |
| タンパク質 (g) | 13.96 |
| 食物繊維 (g) | 1.95 |
