トロフィエ・アッラ・ノルマ

グリルパン（またはグリル）を熱し、なすを数分間焼いて柔らかくなるまで火を通す。取り置く。

トマトを洗い、へたを取り、種を除いて角切りにする。

フライパンで油を使わずに松の実を炒って香ばしくし、取り置く。

レーズンを少量の白ワインに浸して戻す。

メカジキの皮を取り除き、角切りにする。

パセリとミントを刻み、飾り用に数枚はそのまま残しておく。

大きめのフライパンにニンニク2片とアンチョビを入れて炒め、メカジキを加えて数分間炒める。

白ワインで風味をつけ、トマト、オリーブ、軽く絞ったレーズンを加えてさらに5分ほど煮る。

塩を加えたたっぷりの湯を沸かし、トロフィエを茹でる。茹で汁を少し残して湯切りする。

ソースの入ったフライパンでパスタをさっと和え、必要なら茹で汁を加えて調整する。塩と黒こしょうで味を整える。

熱いうちに盛り付け、ローストした松の実とミントの葉を飾って提供する。