トロフィエッテとスカンピ

スカンピの尾を掃除し、使う部分と捨てる殻に分ける。

オリーブオイルとバターでにんにく1片を炒め、スカンピの殻（捨てる部分）を加える。塩・胡椒で味を整え、トマトを加え、水を少量入れて約20分煮る。

煮上がったら木べらで殻を押しつぶして旨味をすべて出し、細かいこし器で漉してソースをボウルに取り分けておく（後で使用）。

別の鍋でオリーブオイルとバターでにんにく半片を炒め、スカンピを加えて表面を焼く。塩・胡椒で調え、トマト大さじ3と先ほど漉したソースを加える。

ソースを煮詰めて濃度を出し、クッキングクリームでとろみをつける。塩を加えた湯で茹でたトロフィエッテに和えて仕上げる。