逃げ出した小鳥

これは獲物を持たずに帰ってきた猟師の妻が作った料理です。

豚ロースを薄切りにして作業台に並べ、Formaggio Branziの薄切り1枚、プロシュット・コットの薄切り1枚、セージの葉1枚をのせて飾ります。

それらを巻いてロール状にし、スライスしたパンチェッタで包み、両端にセージの葉を刺した楊枝で止めます。

フライパンでみじん切りにした玉ねぎをバターと同量のオリーブオイルで炒め、ロールを入れて色がついたら返しながら約10分間こんがりと焼きます。角切りにしたトマトを加えます。

ふたをして約30分間煮込み、煮詰まってきたらその都度ブイヨンを加えます。

各皿に大きめのポレンタのスライスを1枚、そこに二〜三個のウッチェッリーニをのせ、ソースをかけます。ソースが流れないようにスプーンでポレンタの中央を軽く押して窪みを作ってから注ぎます。