ウズラのパルミジャーナ風は、エミリア料理の典型的な美味しい料理です。ウズラはパンチェッタで包み、セージとバターでフライパンで炒めます。その後、ブランデーで風味を付け、生クリームを加えてクリーミーなソースを作ります。料理はすりおろしたパルミジャーノチーズを振りかけて完成します。ウズラのパルミジャーナ風は、特別なディナーや家族のランチにぴったりの美味しく魅力的なメインディッシュです。
ウズラをきれいに掃除する（内臓と食道を取り除く）
羽毛を取り除くために火でさっと炙り、よく洗ってキッチンペーパーで乾かす
お腹に少しパンチェッタとセージの葉を詰める。外側をさらにパンチェッタで包み、脚と翼をキッチンひもで固定する
鍋に少しバターを入れ、少量の塩とコショウを振りかける
ウズラの心臓と肝臓を加え、強火で炒める
次にブランデーをたっぷり振りかけ、蒸発させた後、ブロード（またはブイヨン）を加える
約1時間ほど煮る（ウズラの大きさによる）
ひもを取り除き、外側を覆っていたパンチェッタ、心臓、肝臓、さらにブランデーと生クリームをミキサーにかける
滑らかで均一なクリームになるはず
もし濃すぎる場合は、少し牛乳で薄める
ウズラを鍋に戻し、ソースをかけて沸騰させずに温める
パルミジャーナ風リゾットと一緒に提供する
大きなサービングプレートに中央をくり抜いたご飯の山を作り、ウズラを巣のように盛り付けるか、すでにご飯の巣とウズラを盛り付けた個別の皿を提供する
鍋
木製スプーン
冷蔵庫で最大2〜3日保存
エミリア料理の典型的な料理
Italia
| エネルギー (kcal) | 123 |
| 脂肪 (g) | 4.17 |
| タンパク質 (g) | 20.02 |
