ウズラのパルミジャーナ風

ウズラをきれいに掃除する（内臓と食道を取り除く）

羽毛を取り除くために火でさっと炙り、よく洗ってキッチンペーパーで乾かす

お腹に少しパンチェッタとセージの葉を詰める。外側をさらにパンチェッタで包み、脚と翼をキッチンひもで固定する

鍋に少しバターを入れ、少量の塩とコショウを振りかける

ウズラの心臓と肝臓を加え、強火で炒める

次にブランデーをたっぷり振りかけ、蒸発させた後、ブロード（またはブイヨン）を加える

約1時間ほど煮る（ウズラの大きさによる）

ひもを取り除き、外側を覆っていたパンチェッタ、心臓、肝臓、さらにブランデーと生クリームをミキサーにかける

滑らかで均一なクリームになるはず

もし濃すぎる場合は、少し牛乳で薄める

ウズラを鍋に戻し、ソースをかけて沸騰させずに温める

パルミジャーナ風リゾットと一緒に提供する

大きなサービングプレートに中央をくり抜いたご飯の山を作り、ウズラを巣のように盛り付けるか、すでにご飯の巣とウズラを盛り付けた個別の皿を提供する