まず、パスタを茹で始め、その間にバターをパスタも入れられるくらい大きな鍋に入れて加熱します。バターが揚げる前に、角切りにしたプロシュートコットを加え、中火で約10分間炒めます。
次に、エメンタールチーズも角切りにしておきます。
パスタがアルデンテに茹で上がったら（約10〜12分かかります）、水を切り、よく水気を切ります。プロシュートコットを入れた鍋にパスタを入れ、底にくっつかないように絶えずかき混ぜながら、数分間味をなじませます。
その後、半カップのクリームを加え、エメンタールチーズも加え、チーズが柔らかくなるまで火にかけます。
火から下ろす直前に、パルメザンチーズとパセリをパスタに振りかけ、すでに温めておいたスープ皿に移し、すりおろしたトリュフを振りかけてすぐに提供します。
パスタ用の鍋
フライパン
残り物は冷蔵庫で最大2日間保存可能
主に祝祭の際に提供される料理
Italia, Lombardia
| エネルギー (kcal) | 363.14 |
| 炭水化物 (g) | 35.19 |
| うち糖質（g） | 1.88 |
| 脂肪 (g) | 17.51 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 9.49 |
| タンパク質 (g) | 18 |
| 食物繊維 (g) | 0.8 |
| セール | 0.25 |
