ヴェルミチェッリ・アッラ・ギオットーナ

まず、パスタを茹で始めます。その間に、パスタも入るほどの大きな鍋にバターを入れて熱します。バターが熱くなる前に、100gの角切りにしたハムを加え、中火で約10分間炒めます。

その後、エメンタールチーズも角切りにしておきます。

パスタがアルデンテに茹で上がる（約10-12分かかります）と、湯切りして水気を切ります。ハムと一緒に鍋に入れ、絡めながら2分ほど味を移します。

その後、クリームを半分ほど加え、エメンタールチーズも加えて、チーズが柔らかくなるまで加熱します。

火を止める直前に、パスタにパルメザンチーズとパセリを振りかけ、温めたボウルに移し、削ったトリュフを振りかけてすぐにサーブします。